大蒜的做法大全3篇
大蒜的做法大全1
醃大蒜做法一:
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆,後來5元三捆,現在一塊五一捆了,一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來,放到一邊。
3.切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集着一羣老太太扒蒜杆裏的嫩芯,據說炒着吃很香。
4.把蒜頭的根鬚切掉,剝去外皮洗淨,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的,還有用醋和白糖醃的,還有加醬油的,這就看個人的口味了。
6.取一個乾淨的罈子,把蒜頭瀝乾水分放進罈子裏。倒進醋,鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口,醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味,最好多醃幾天,醃到蒜半透明的程度纔算好,但是往往等蒜醃好的時候,我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
二、醃糖蒜的做法
1.新蒜買來後,把外面的老皮剝掉一些,剩下一、二層內皮
2.把蒜的根部切掉,莖部也切短一些,留下約1-2釐米長
3.準備一些涼開水,加點鹽調成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水裏,泡一天一夜,中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分
5.按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解,糖和醋的比例隨意,喜歡甜的就多放點糖
6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏,倒入調好的糖醋,量要沒過蒜。蓋好蓋子,放到陰涼的`地方就行了
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下,因爲新蒜水分大,容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起,沾上土也不明顯,挑的時候要看仔細,要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般醃半個月味道就不錯了,可以吃了。當然醃的時間越長,味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子,就多醃一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間,還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉哦),這樣一瓣一瓣地醃,可以節約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色,也可以用白醋來醃,但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來醃。
大蒜的做法大全2
大蒜鮎魚的做法
食材
鮎魚3斤
大蒜3頭
蔥 1根
姜3片
八角1個
耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、幹辣椒4個 油200克 鹽、白胡椒適量
做法:
1、鮎魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段,用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味;
2、將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、幹辣椒煎成小段;
3、鍋做熱放入油,待油溫升高放入鮎魚塊煎至金黃撈出;
4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;
5、這時放入辣醬;
6、快速煸炒出香味和紅油;
7、放入煎好的鮎魚
8、加入足量的水,大概以將將末過魚爲準大火燒開後,烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘;
9、放入紅綠彩椒塊;
10、最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。
豆腐燒鮎魚
材料
鮎魚1條,水豆腐適量,大蒜1頭,蔥1段,姜3片,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽15ml,料酒15ml,鹽少許,雞精少許,清水適量
做法
1.將鮎魚宰殺後切2cm長的段,豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油,放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後,放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻,最後放入魚塊和煎過的豆腐,大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了
紅燒鮎魚
材料
鮎魚,薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精
做法
1。 熱油,加薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味後,
2。 倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因爲加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3。翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘,如果10分鐘後汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
大蒜的做法大全3
大蒜奶油意大利麪
製作方法:
1、煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利麪煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2、將大蒜及紅辣椒切片、荷蘭芹切末備用。
3、將平底鍋加熱放入橄欖油後,再加入大蒜片炒至金黃色後取出備用。
4、將紅辣椒片放入油鍋中翻炒一下,再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉後,轉爲小火續煮。
5、撈起作法1的義大利麪加入作法4的醬汁鍋中拌煮1~2分鐘,再加入大蒜片與荷蘭芹拌炒一下,即可起鍋裝盤。
健康提示:
大蒜具有殺菌的作用,在意大利麪中加入大蒜不僅能夠提味,還能夠促進身體健康。
大蒜雞翅
食譜原料
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔、鹽適量。
製作方法
1、香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用。
2、紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開。
3、雞翅先以熱水燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛,最後加入百合,以大火煮開即可。
適用人羣
懷孕晚期準媽媽
健康提示
此湯營養豐富,同時對感冒症狀有緩解作用。
大蒜豆腐魚頭湯
食譜原料
主料:鰱魚頭500克,大蒜(白皮)90克,豆腐(北)200克
調料:植物油20克,鹽3克,味精3克
製作方法
1.鮮大蒜洗淨,去衣。
2.魚頭洗淨。
3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香,剷起。
4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內,加清水適量,文火煲半小時,加入鹽、味精調味供用。
適用人羣
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。