青蟹的做法
青蟹的簡介
鋸緣青蟹屬甲殼綱，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人蔘”之稱。盛產於溫暖的淺海中，主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
青蟹的做法
1、做法一
材料:青蟹3只、大米1.5杯、芹菜末適量、鹽適量、米酒1湯匙
步驟:蟹鉗相當有力，草繩捆綁。解繩之前，先用筷子扎進蟹嘴，一會兒就不動了。再來解繩子。已經奄奄一息的青蟹，用刷子刷淨表面海泥。開啟蟹殼，去掉蟹腮，蟹肚。剁成兩半。蟹鉗用刀稍稍拍碎。因天冷青蟹都是鑽進海泥裏，所以裏面有泥要好好洗。煎鍋適量油，煎熟青蟹兩面。烹入1湯匙米酒。煎到金黃。淘洗好大米。倒入煎熟的青蟹，注入水。高壓鍋壓熟。一般上汽後3分鐘差不多了。有時間的可以用砂鍋慢慢煲。煮熟後撒點小芹菜末增加香氣，再根據口味調入適量鹽。
2、做法二
材料:青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克
步驟:青蟹洗淨後放在案板上，用力將蟹殼剝離，並將蟹殼一分爲二;蟹腿剁下，一分爲四;蟹身一分爲四。鍋內放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，製成花椒油備用。鍋內放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘後出鍋備用。沙鍋放在火上，燒熱後放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香後放入花雕酒、鹽、味精、糖調味後放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。
3、做法三
材料:活青蟹500克，蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克
步驟:用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治淨。治淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
青蟹的營養價值和飲食宜忌
1、營養價值
鋸緣青蟹爲高K低Na食品。所以鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用。它的肝臟Ca含量極高，僅次於石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機鈣易於人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高。青蟹各組分的`硒含量都很高，特別是雌性生殖腺。硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能。
2、飲食宜忌
平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。青蟹不能與茶水同食，吃蟹後1小時內忌飲茶水。不要吃生青蟹，一定要完全煮熟了才能吃，否則會被細菌感染或被寄生蟲侵入。
青蟹的價格、選購、儲存
1、價格
青蟹大概60～80元一斤，沿浦青蟹一般價格在80元以上，過年過節價格大致在110～130元一斤。
2、選購技巧
舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿;青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿;
3、儲存技巧
用冰箱儲存螃蟹。所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的儲存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上溼毛巾儲存即可。
